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En medio de un escenario económico complejo, donde la inflación se desacelera pero no da tregua, el sector panadero vuelve a encender las alarmas. Daniel Romano, presidente de la Cámara de Panaderos de Salta, explicó que muchos insumos clave para la elaboración de panificados se duplicaron en los últimos meses, afectando la rentabilidad de las panaderías y forzando, en algunos casos, ajustes inevitables en los precios al público.
Uno de los ejemplos más contundentes es el de la margarina: "Una caja que costaba 40 mil pesos ahora vale 80 mil", explicó Romano. Para graficar el impacto, señaló que una panadería mediana que utilizaba alrededor de 50 cajas por mes pasó de pagar dos millones de pesos a desembolsar el doble. "Eso se traduce en una presión enorme sobre los costos de producción", enfatizó.
A pesar de esta realidad, desde el sector se hace un esfuerzo por no cargar todo el peso sobre los consumidores. "Tratamos de cubrir solo los costos", remarcó Romano. Incluso, en muchos comercios se ofrecen alternativas para sostener la venta: "Algunos están vendiendo pan del día anterior a mitad de precio". La imagen de jubilados que piden media tira o buscan productos más económicos se volvió parte de la cotidianeidad en muchos mostradores.
Romano marcó que si bien el precio del pan no está regulado y cada panadería puede fijarlo según su estructura de costos, la mayoría de los comerciantes actúan con cautela. "Hay sectores económicos que están cada vez peor. La gente no tiene margen", lamentó.
El testimonio del referente panadero refleja un problema estructural que no se limita al rubro: la tensión permanente entre el sostenimiento de los costos, la caída del consumo y la imposibilidad de trasladar aumentos al precio final sin perder clientela. Mientras tanto, en los barrios, el pan -ese alimento esencial de cada mesa- empieza a escasear en cantidad y calidad para quienes menos tienen.
Los precios se elevarían de acuerdo a la tarifa que emplee cada uno, se cree que podría ser desde el 20% al 50%. Por ejemplo, las tiras de pan en los barrios se consiguen desde $250 a $700; mientras que las tortillas rondan desde los $100 a $600. El incremento sería desde los $50 a $200 por cada unidad.
